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马铃薯防腐与保鲜

日期:2018/4/6 16:40:44   浏览:    来源:中国薯网   编辑:xq

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防止保鲜薯在贮运过程中的腐烂,也是保鲜薯生产厂家必须重视、面对的问题。80年代之前,多用硫酸铜、多菌灵等保护性杀菌剂混溶于清洗、护色液中进行抑菌防腐处理。在马铃薯的防腐上,仲丁胺熏蒸、洗薯块皆可。洗薯时,每kg净含量为50%的仲丁胺商品制剂,用水稀释后,可洗块茎20000kg,熏蒸时,按每kg薯块60mg-14g/立方米50%仲丁胺使用,熏蒸时间12min以上,防腐效果良好。

另一新开发的马铃薯保鲜措施是使用成膜保鲜剂。即用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂,加入一定的抑菌剂、抗氧化剂,通过浸泡成膜、刷膜或喷涂的办法进行被膜保鲜。被膜保鲜效果很好,兼有气调、抑制呼吸作用的功能,尤以壳聚糖等自身就有很强的抑菌作用的成膜剂应用前景广泛。

最近,日本研制出了新型的天然食品保鲜剂,该产品是从核蛋白中提取的,抗菌防腐效果良好。

主要成分有:鱼蛋白提取物35%、甘氨酸35%、醋酸钠25%、聚磷酸钠5%,试用于马铃薯和"土豆色拉"保鲜,效果良好,且经过60-120℃高温加热30min后,抗菌活性仍然保持100%,将这种保护剂吃进人体,对健康也无妨碍。该保护剂已获美国FDA等6个国家标准和专利的认可。(中国马铃薯网)

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