设为首页 添加收藏      微信
中国薯网订阅号
微博       
客服热线 400-880-9866       
地方频道

风味马铃薯饼加工技术

日期:2018/5/24 16:30:13   浏览:    来源:中国薯网   编辑:xq

大号字体    中号字体    小号字体

原料配方

(1)山楂薯饼:薯泥60.5%,山楂肉29%,绵白糖10%,香料0.5%等。

(2)番茄薯饼:薯泥60%,去水后番茄25%,绵白糖10%,土豆淀粉4.5%,香料等0.5%。

(3)果仁薯饼:薯泥87.5%,果仁5%,绵白糖7%,香料0.5%等。

(4)胡萝卜薯饼:薯泥60%,胡萝卜泥31.5%,绵白糖8%,香料0.5%等。

工艺流程

原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→(油炸→)冷却→速冻→包装→冷冻

操作要点

(1)清洗:选择外观无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯,剔除发绿、发芽的马铃薯。用滚筒式清洗机进行清洗。

(2)去皮:用机械去皮或化学去皮,去皮后的马铃薯用水喷淋洗净。

(3)切片:去皮后的土豆用输送带送入切片机切成厚度为1.5mm片或小块,以便蒸煮时受热均匀,缩短蒸煮时间。

(4)蒸煮:将薯片用水冲洗后沥干水分放入立式蒸煮柜中,在常压下蒸煮20~25min,用两手指夹能完全粉碎为合适。

(5)粉碎:用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯片进一步粉碎。

(6)预脱水:熟化的马铃薯含水率高,用离心脱水机进行脱水。离心机的转速为3 000r/min,脱水时间为3~5min。通过脱水使薯泥中的固体含量由15%~20%提高到30%~40%,具有较好的成型性,便于后期的成型制作。

(7)拌料:根据产品品种将预脱水的马铃薯泥混合以不同的辅料或添加剂,在拌料机内充分混合均匀。

(8)成型:选择适当形状的模具,将拌好料的混合物送入TSMl50型成型机中,加工成型。

(9)涂糊撒粉:成型的马铃薯饼输送到TEM/TPM250型涂糊撒粉机中,在产品的外表面均匀地涂上一层面糊,再撒上一层面包屑。适当选择面包屑品种,可获得不同的外观效果。

(10)油炸:为了固化表面涂层,增强外观颜色,可以送入油炸设备进行油炸,油温控制在170~180℃,油炸时间为1~2min。

(11)速冻:油炸后的产品经预冷后经入速冻机速冻,速冻温度控制在-36℃以下。冻好后装盒,在-18℃以下的冷冻库内保存。

产品特点

(1)山楂薯饼:外焦里嫩,酸甜适口,健脾开胃,促进消化,是集营养与美味于一体的食品。

(2)番茄薯饼:外焦里嫩,略带甜酸,爽口不腻,增强食欲。

(3)果仁薯饼:香甜松软。

(4)胡萝卜薯饼:嫩脆可口,风味独特,营养丰富。

发表评论共有0访客发表了评论

    暂无评论,快来抢沙发吧!

我来说几句吧

验证码: 看不清楚?