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风味薯泥饼的加工

日期:2018/5/25 16:26:21   浏览:    来源:中国薯网   编辑:xq

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核心提示:风味薯泥饼是将马铃薯或红薯蒸熟后制成薯泥,与其它水果、蔬菜(切碎制成泥)混合,加入调味料后加工成各种规格、形状的复合薯泥饼。并经裹糊撒粉、速冻而成的系列产品。 一、加工工艺。首先将蒸熟的马铃薯捣成泥,然后在薯泥中添加其它营养强化成分和不同辅料与调味品

风味薯泥饼是将马铃薯或红薯蒸熟后制成薯泥,与其它水果、蔬菜(切碎制成泥)混合,加入调味料后加工成各种规格、形状的复合薯泥饼。并经裹糊撒粉、速冻而成的系列产品。

一、加工工艺

首先将蒸熟的马铃薯捣成泥,然后在薯泥中添加其它营养强化成分和不同辅料与调味品,薯泥通过成型机挤压成型,并用涂糊撒粉机在其外表均匀地涂上一层面粉和面包屑,再经炸制或微波加热即成。

二、工艺过程

⑴清洗:挑选无腐烂、无病虫害的马铃薯原料放入池中或滚筒式洗涤机中进行清洗。

⑵去皮:用机械去皮或手工去皮,去皮后的马铃薯用水喷淋洗净。

⑶切片:去皮后的马铃薯放在人工检查线上,由人工剔除不合格产品,然后把马铃薯切成1.5毫米厚的薄片或小块,以便蒸煮时受热均匀,缩短蒸煮时间。

⑷蒸煮:将薯片用水冲洗后沥干水分放入立式蒸煮锅中,在常压下蒸煮20-25分钟,用两指夹压切片不出现硬块且完全粉碎时为合适。

⑸预脱水:熟化的马铃薯含水率高,用离心机进行脱水,离心机转速为3000转/分,脱水时间为3-5分钟。通过预脱水将薯中的固体含量由15-20%提高至30-40%,具有较好的成型性,便于后期成型制作。

⑹粉碎:用螺旋式粉碎机将预脱水的马铃薯进一步粉碎成泥。

⑺拌料:根据产品品种将预脱水的马铃薯泥混合以不同的辅料或添加剂,在拌料机内充分混合均匀。

⑻成型:选择适当形状的模具,将拌好的混合物送入tsm150型成型机中,加工成型。

⑼涂糊撒粉:成型的马铃薯饼输送到tem/tpm250型涂糊撒粉机中,在产品的外表面均匀地涂上一层面糊,再撒上一层面包屑,可获得不同的外观效果。

⑽速冻:涂糊撒粉后的马铃薯产品经预冷后入速冻间,经低温速冻后,装盒包装,即为速冻成品。冻前也可用连续油炸机进行油炸,以固化表面涂层,增强外观颜色。油炸时油温控制在170-180℃,油炸时间为1-2分钟。(食品伙伴网)

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