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30度角切割法 让土豆更美味

日期:2018/1/23 17:40:04   浏览:    来源:中国薯网   编辑:xq

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近日,英国埃塞克斯大学研究人员表示,按照30度角来切割土豆是成功制作出美味土豆的秘诀。

他们创造出的“土豆30度角切割法”,令使用这种切法的土豆比传统切法的土豆更加美味、更加酥脆,甚至看起来要更加美观大方,获得了像Heston Blumenthal(米其林三星大厨)这种顶级厨师的称赞。

据该大学酒店学院的学生说,土豆斜面切割使土豆增加了65%的表面积,使其变得更加松脆。

去年十月,厨师Blumenthal透露了他最重要的秘诀:为实现土豆外面酥脆、里面松软可口,这意味着要在烘烤前煮制长达20分钟。学生们说他确实一直在做这一切,但这是不必要的做法,因为使用土豆30度角切割法完全可以实现这一口感。

他们通过与SamuelWhbbread学校数学系的合作,发现将马铃薯沿对角线切成30度,而不是传统的90度,可以大大增加其表面积。

为了测试他们的理论的可行性,他们用100份使用常规方法准备的土豆和另外100份使用新的“30度角切割法”的土豆做了对比试验。

他们在大众和酒店厨师中做了口感测验,测试结果是,这种新技术切割并加工出来的土豆比传统方法制成的土豆口感得分高了6.6%。也就是说,“土豆30度角切割法”使土豆变得更加好吃。

研究人员在一份声明中说:“这项新技术目前具有创造性,我们也想挑战有意愿的各所学校,为马铃薯找到一个更好的切割方法,并从数学上证明它在保持相同的体积基础上能够提高表面积。”

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